الذبح العشوائي.
حذرت الدكتورة نسرين علام طنطاوي، أستاذ أمراض الحيوان بمعهد البحوث البيطرية، من المخاطر الصحية الناتجة عن الذبح العشوائي للحوم، مشيرة إلى أنه يمكن أن يؤدي إلى انتشار أمراض خطيرة.
وأكدت أن اللحوم تعد مصدراً أساسياً للبروتين الحيواني، لكن ضمان سلامتها يتطلب الالتزام بالاشتراطات الصحية والبيطرية خلال جميع مراحل الإنتاج، خصوصًا أثناء الذبح والتجهيز، حيث تؤثر هذه المرحلة بشكل مباشر على جودة اللحوم.
وأوضحت أن الذبح خارج المجازر، سواء في المنازل أو الأسواق غير المرخصة، يمثل تهديدًا كبيرًا للصحة العامة والبيئة، بينما يوفر الذبح في المجازر المعتمدة تحت إشراف بيطري فوائد صحية واقتصادية وبيئية.
كما أكدت أن الفحص البيطري قبل وبعد الذبح يساعد في منع وصول اللحوم المريضة أو الملوثة إلى المستهلكين، حيث يساهم الكشف عن الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان في ضمان جودة اللحوم وسلامة التخزين والنقل.
وأضافت: “يساعد الفحص بعد الذبح في اكتشاف الإصابات الرئوية والكبدية والطفيليات، مما يقلل التلوث الجرثومي بشكل كبير مقارنة بالذبح العشوائي، ويضمن التخلص الآمن من الأجزاء غير الصالحة للاستهلاك الآدمي.”
الذبح العشوائي يؤثر على جودة اللحوم
وشددت على أن الذبح العشوائي يؤدي إلى تلوث بيئي خطير نتيجة التخلص غير الآمن من الدماء ومياه الغسيل، مما يسبب تلوث المياه والتربة، بالإضافة إلى انتشار الروائح والحشرات.
وأشارت إلى أن رغم وجود تشريعات تلزم بالذبح داخل المجازر المعتمدة، فإن هذه الممارسة لا تزال منتشرة بسبب العادات الاجتماعية وضعف الطاقة الاستيعابية لبعض المجازر، حيث تشير التقارير إلى أن أكثر من نصف عمليات الذبح في العديد من الدول النامية تتم خارج الرقابة البيطرية.
وفي هذا السياق، أوصى باحثو المركز القومي للبحوث بتوسيع وتطوير المجازر الرسمية، وزيادة التوعية الصحية والبيئية، وتحديث الرقابة البيطرية، بالإضافة إلى دعم المجازر الصغيرة والمتنقلة في المناطق الريفية.